Bếp trưởng của nhà hàng là Yamaguchi Hiroshi, ngoài ra còn có cố vấn Yoshida Junichi - đầu bếp một sao Michelin về nghệ thuật Teppanyaki.
Ông Yamaguchi Hiroshi cho biết khá khó tính và khắt khe trong lựa chọn nguyên liệu. "Với tôi, nguyên liệu là yếu tố quan trọng nhất quyết định việc nhà hàng giành được sao Michelin. Từ rau củ đến hải sản, các loại thịt đều phải đảm bảo tươi ngon", ông nói.